Sommelier José Filho, da Decanter Goiânia, explica como características da pizza influenciam a escolha do vinho e apresenta sugestões para diferentes combinações

Celebrado em 10 de julho, o Dia Mundial da Pizza costuma aumentar o movimento nas pizzarias e estimular o interesse por harmonizações entre pratos e bebidas. A combinação entre pizza e vinho tem ganhado espaço entre consumidores que buscam explorar diferentes estilos de rótulos durante as refeições.

Segundo o sommelier José Filho, proprietário da Decanter Goiânia, a escolha do vinho deve considerar os principais ingredientes da pizza. “O molho de tomate traz acidez, os queijos adicionam gordura e cada cobertura apresenta características próprias. O vinho precisa acompanhar esse conjunto para que nenhum sabor se sobressaia ao outro”, afirma.

Para pizzas tradicionais, como a Margherita, preparada com tomate, mussarela e manjericão, José Filho recomenda vinhos leves e com boa acidez. Entre as sugestões estão o Saurus Pinot Noir, o Bossa Tempranillo e o Villa Cardeto Sangiovese. Segundo ele, esses rótulos mantêm o equilíbrio da refeição sem mascarar os ingredientes.

As pizzas de pepperoni e calabresa, por sua vez, pedem vinhos com maior estrutura. “O Chianti é uma combinação clássica porque a acidez da uva Sangiovese equilibra a gordura dos embutidos e acompanha bem a intensidade desses sabores”, explica.

As versões doces também permitem harmonizações específicas. Para pizzas à base de chocolate, a indicação é o Vinho do Porto, cuja concentração acompanha a intensidade do cacau. Já pizzas de banana ou morango podem ser servidas com espumante Moscatel brasileiro, que apresenta doçura e acidez suficientes para acompanhar frutas sem deixar a bebida enjoativa.

José Filho observa que a procura por orientações sobre harmonização aumentou nos últimos anos. “Muitas pessoas já conhecem diferentes estilos de vinho e querem entender qual combinação funciona melhor para cada prato. A pizza oferece diversas possibilidades porque reúne ingredientes com perfis bastante distintos”, conclui.

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No Dia Mundial do Chocolate, conheça a versão regional de um dos doces mais famosos entre os brasileiros

Símbolo das festas, comemorações e da culinária afetiva brasileira, o brigadeiro nasceu da combinação entre chocolate e leite condensado e se tornou um dos doces mais populares do país. Além de riqueza em sabor, gostosura e memória afetiva, o querido doce carrega muita história a cada colherada e vem ganhando coadjuvantes especiais. Nesta terça, 7 de julho, Dia Mundial do Chocolate, conheça o brigadeiro de baru, a castanha do Cerrado que está dando um toque especial desta iguaria.

Como tudo começou

Desde a antiguidade, o chocolate já era consumido pelas antigas civilizações Maias e Astecas, os povos originários das Américas, que consideravam o alimento sagrado.  Aliás, o nome científico do cacau, Theobroma cacao, quer dizer “elixir dos deuses”. Uma lenda Maia diz que foram entidades divinas teriam dado o chocolate à humanidade. Isso talvez explique um pouco do fascínio e da sensação de bem-estar que esse alimento proporciona às pessoas. Na Europa, ele chegou no século XV e, do Velho Mundo, chegou ao Novo Mundo.

Já meados do século 19, quando foi inventado outro alimento também adorado pelas pessoas no mundo inteiro, o leite condensado, o chocolate encontrou um grande parceiro culinário. Aqui no Brasil, essa parceria deu origem a um dos doces mais populares no país: o brigadeiro. 

Diz a história que a guloseima ganhou esse nome nas eleições de 1945, graças à campanha para Presidência da República do então candidato brigadeiro Eduardo Gomes, que tinha um slogan bem curioso: “Vote no brigadeiro que é bonito e solteiro”. Ele ganhou muito apoio de muitas mulheres, que começaram a fazer guloseimas, e entre elas o doce feito com chocolate em pó e leite condensado, e a iguaria ficou conhecida como o doce preferido do brigadeiro.

Toque de regionalidade

Agora, no Hotel Ibis Styles Goiânia Shopping Estação, essa receita clássica encontra um ingrediente regional típico do Cerrado, que agrega sabor, textura e autenticidade: a castanha de baru.

A safra da castanha de baru se inicia em julho e prolonga até outubro, época em que os baruzeiros (ou barueiros), árvores que podem alcançar até 30 metros de altura, melhor produzem seus frutos. Na natureza, são encontrados como pequenos cocos, e estão prontos para a colheita somente quando se desprendem dos galhos.

O baru ocupa um lugar de destaque na cultura gastronômica da região. Com sabor marcante e levemente amendoado, a castanha confere crocância ao brigadeiro e cria uma combinação equilibrada entre o doce do chocolate e as características únicas do fruto nativo.

Segundo o chef André Marques, integrante da equipe culinária do restaurante do hotel, o Fio da Meada, a proposta da receita vai além do sabor. “O brigadeiro de baru é uma forma de homenagear nossa cultura e mostrar a riqueza dos ingredientes do Cerrado. É um doce que mantém a essência de uma receita brasileira muito querida, mas que ganha identidade regional e surpreende pela combinação de sabores”, afirma.

A escolha do baru também reforça uma tendência crescente na gastronomia: a valorização dos produtos regionais e dos ingredientes que carregam a identidade dos territórios onde são produzido”Incorporar elementos do Cerrado às receitas é uma forma de proporcionar aos hóspedes e visitantes uma verdadeira imersão nos sabores de Goiás”, afirma o chef André Marques.

O brigadeiro de baru é um item fixo do cardápio do Restaurante Fio da Meada, e a receita evidencia como a culinária brasileira pode reinventar clássicos a partir de ingredientes locais, transformando um doce conhecido em uma experiência que reúne tradição, inovação e pertencimento cultural. 

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Promoção será válida para pedidos presenciais na nostra pizzeria

Celebrado em 10 de julho, o Dia Mundial da Pizza movimenta pizzarias em diferentes países com ações que homenageiam um dos pratos mais populares da gastronomia. Em Goiânia, a data será marcada por uma iniciativa da Nostra Pizzeria, que irá oferecer todas as pizzas do cardápio pela metade do preço durante a sexta-feira (10).

A ação será válida exclusivamente para consumo no salão da casa, localizada em frente ao Parque Flamboyant, e contempla todas as pizzas disponíveis no cardápio.

A proposta da Nostra tem como base a tradição da pizza napolitana. A massa passa por fermentação lenta de 48 horas e é assada em forno a cerca de 400 graus, processo que confere leveza, bordas aeradas e as características manchas conhecidas como Leopardi Spots, típicas desse estilo de preparo.

O cardápio, assinado pelo chef Jaqueson Dichoff, formado pela Scuola Italiana Pizzaioli, reúne desde sabores tradicionais, como Margherita e Diávola, até receitas autorais, como a Fracchetta, preparada com presunto alemão e geleia de alho negro. A casa também oferece schiacciatas, paninos, hambúrgueres preparados na massa de pizza e sobremesas inspiradas na culinária italiana.

Criado a partir da experiência dos idealizadores em viagens pela Itália, o projeto da Nostra busca reproduzir em Goiânia características da gastronomia napolitana, com foco na produção artesanal e na seleção de ingredientes.

A promoção acontece apenas na sexta-feira (10), durante todo o horário de funcionamento da pizzaria, exclusivamente para clientes que consumirem no local.

Serviço: Dia Mundial da Pizza na Nostra Pizzeria
Quando: Sexta-feira, 10 de julho.
Promoção: Todas as pizzas do cardápio com 50% de desconto, exclusivamente para consumo no salão.
Horário: Das 17h às 0h.
Endereço: Rua 15, nº 103, em frente ao Parque Flamboyant, Goiânia.
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Fotos: Divulgação  —

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