Salada de bacalhau com figo

Receitas fáceis com bacalhau para manter a tradição.

Chef e nutricionista compartilham dicas de preparo e receitas para organizar a refeição da data com mais facilidade.

Na reta final para a Páscoa, o planejamento do cardápio ganha espaço na rotina de muitas famílias.

Entre receitas que atravessam gerações e novas formas de servir, o bacalhau segue como protagonista de um ritual que vai além da refeição.

O chef Benedito Tersi explica que o segredo está em respeitar o ingrediente e apostar em preparos que valorizem suas características naturais.

“A melhor forma de manter a suculência e preservar as fibras do bacalhau é levá-lo ao forno, confitar em azeite ou apenas saltear levemente”, orienta.

Para compor uma refeição equilibrada, a nutricionista do Oba Hortifruti, Thamires Lima, recomenda investir em acompanhamentos leves e nutritivos.

“O bacalhau por si só já é um alimento muito nutritivo e pouco calórico.

O ideal é equilibrar com vegetais e boas fontes de carboidratos, como batata-doce, batata-inglesa, azeitona, brócolis, cenoura e abobrinha salteados, tomate, cebola e salada de quinoa”, explica.

A nutricionista também chama atenção para o uso do azeite, ingrediente tradicional nesse tipo de preparo.

“Não exagere na dose, pois 1g de azeite possui 9kcal, enquanto 1g de proteína ou de carboidrato possui 4kcal”, destaca. *Comida que cria memórias*.

A presença do bacalhau na Páscoa também está ligada ao significado afetivo da data.

A comida não serve só para matar a fome.

Ela nutre, reúne pessoas, está presente em comemorações e até em momentos difíceis, funcionando como um refúgio.

Muitas vezes, um prato faz lembrar uma pessoa, um lugar ou um acontecimento”, ressalta a nutricionista.

Essa conexão vai além da experiência à mesa e tem base no funcionamento do próprio cérebro.

“Uma curiosidade é que as memórias ligadas ao cheiro e ao sabor estão entre as mais duradouras do cérebro, muitas vezes, até mais fortes do que memórias visuais”, completa.

Nesse cenário, o mais importante é preservar o significado da data, independentemente da complexidade do preparo.

“A tradição não precisa necessariamente de preparações complexas.

Muitas vezes, pequenas adaptações já permitem manter o ritual”, ressalta o chef.

Organização para a semana da Páscoa

Com a alta demanda no período, planejar a compra e o preparo do bacalhau com antecedência é essencial para garantir qualidade e mais tranquilidade na cozinha.

A organização prévia facilita o processo de retirada do sal, a definição dos acompanhamentos e a escolha de cortes mais adequados para cada receita.

“Em casa, o ideal é manter o peixe sempre refrigerado durante o dessalgue e evitar deixá-lo em temperatura ambiente por muito tempo.

Também é importante respeitar boas práticas de manipulação, como utensílios limpos e armazenamento adequado dos alimentos”, orienta o chef.

Para quem tem uma rotina mais corrida, a otimização do tempo pode ser uma aliada na hora de manter a tradição.

Além dos preparos caseiros, opções prontas ou sob encomenda, encontradas na rotisseria do Oba Hortifruti, ajudam a complementar a refeição sem abrir mão do sabor e do simbolismo da data, o que permite compor a mesa de forma equilibrada e com mais conveniência.

Do preparo à mesa, com estilo.

Além de cozinhar, a forma de servir também contribui para a experiência.

Travessas e refratários que vão do forno diretamente para a mesa ajudam a tornar o processo mais simples e valorizam a apresentação dos pratos.

Como incentivo a esse hábito, o Oba Hortifruti promove a coleção de Selos de Desconto – Sabor com Estilo, em parceria com a marca italiana Guzzini, que segue disponível até o início de abril, e reúne peças pensadas para levar praticidade e a sofisticação da cozinha ao momento de servir.

Receitas para a Páscoa.

Entre tradição, memória e partilha, o bacalhau segue como protagonista da mesa de Páscoa.

Para quem deseja manter esse ritual, algumas receitas ajudam a traduzir esse significado em sabor.

Salada de bacalhau com figos e amêndoas caramelizadas.

Ingredientes:

2 xícaras de rúcula

4 figos frescos cortados em quartos

1 xícara de tomate-cereja cortado ao meio

¼ de xícara de azeitonas pretas fatiadas

1 xícara de bacalhau dessalgado e desfiado

½ xícara de queijo de cabra tipo boursin

¼ de xícara de amêndoas defumadas picadas

3 colheres (sopa) de açúcar demerara

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de vinagre de maçãSal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Aqueça uma colher de azeite e refogue rapidamente o bacalhau por 2 a 3 minutos.

Reserve.

Para as amêndoas, leve o açúcar ao fogo baixo até começar a derreter.

Acrescente as amêndoas e misture até caramelizar.

Espalhe sobre papel manteiga e deixe esfriar.

Em uma travessa, disponha a rúcula e distribua os figos, o tomate e as azeitonas.

Acrescente o bacalhau, o queijo e finalize com as amêndoas caramelizadas. Regue com o restante do azeite e o vinagre, tempere e misture levemente antes de servir.

Bacalhau confitado com risoto de couve e laranja.

Ingredientes:

Bacalhau

1 kg de lombo de bacalhau dessalgado

Ramos de alecrim e tomilho

8 dentes de alho

Gengibre em conserva (opcional)

Cebolinhas

Azeite suficiente para cobrirSal e pimenta a gosto

Risoto

500 g de arroz arbóreo

1 cebola picada

3 dentes de alho

150 ml de vinho branco

1 litro de caldo de legumes

1 litro de suco de laranja

350 g de couve ka

le picada

80 g de manteiga

140 g de parmesãoSa

l e pimenta a gosto

Modo de preparo do bacalhau:

Coloque azeite até que cubra todo o bacalhau.

Cozinhe por cerca de 40 minutos em fogo baixo.

Caso perceba que o azeite está fervendo, diminua a intensidade do fogo.

Após esse tempo, verifique se o bacalhau já está cozido.

Desligue o fogo e reserve até a hora de servir.

Modo de preparo do risoto:Aqueça o caldo de legumes em uma panela, sem deixar ferver.

Enquanto isso, deixe o suco de laranja em temperatura ambiente.

Em uma panela, coloque a manteiga em temperatura média, acrescente a cebola e refogue.

Em seguida, acrescente o alho e continue refogando até dourar.

Acrescente o arroz arbóreo e sele os grãos por cerca de 3 minutos.

Em seguida adicione todo o vinho branco e mexa por alguns minutos até que o álcool presente no vinho evapore.

Com auxílio de uma concha, vá intercalando o caldo de legumes e o suco de laranja até que o arroz fique “al dente”.

A ideia é cozinhar o arroz até que o caldo evapore.

E depois fazer o mesmo com o suco, sem parar de mexer.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione a couve kale picada, o queijo parmesão ralado e o restante da manteiga.

Acerte os temperos adicionando sal e pimenta.

Mexa vigorosamente o risoto para adicionar brilho e cremosidade.

Sirva o risoto acompanhado do bacalhau confitado.

Bacalhoada tradicional de Páscoa

Ingredientes:

1 kg de bacalhau dessalgado em postas

4 batatas em rodelas

2 cebolas fatiadas

2 tomates em rodelas

3 ovos cozidos

Azeitonas pretas a gosto

Azeite de oliva

Alho e salsa a gosto

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180°C e regue uma assadeira com azeite.

Cozinhe as batatas até ficarem “al dente”.

Monte camadas alternando batata, cebola, bacalhau e tomate.

Regue generosamente com azeite e repita as camadas.

Finalize com ovos cozidos e azeitonas. Leve ao forno por cerca de 40 minutos, até dourar.

Antes de servir, deixe descansar por 10 minutos para intensificar os sabores.*

SOBRE O OBA HORTIFRUTI

– A rede é referência em qualidade e variedade de produtos, e oferece diariamente um atendimento mais próximo, que prioriza o relacionamento com o cliente, garantindo o equilíbrio perfeito entre sabor e saúde para a vida das pessoas.

Acredita que reunir a família e os amigos ao redor da mesa é um momento gostoso e saudável.

Referência em saudabilidade e prazer em comer bem, o Oba é fonte para quem deseja manter uma boa alimentação.

Em agosto de 2025, o Oba foi eleito pelos paulistanos o melhor hortifrúti pela 5ª vez, segundo a pesquisa DataFolha.

A rede já foi premiada duas vezes pela Folha de S. Paulo, na pesquisa Top Of Mind, como a marca mais lembrada pelos brasileiros na categoria hortifrúti, pela edição da revista Veja Comer & Beber, como o estabelecimento mais amado pelos paulistanos e também no ranking IBEVAR FIA 2020, como uma das empresas mais eficientes do varejo brasileiro.

Atualmente, a marca possui mais de 75 lojas espalhadas pelos Estados de São Paulo, Goiás e Distrito Federal.

Com mais de 45 anos de história, o Oba expandiu sua atuação no mercado com setores de frios e laticínios, açougue, adega, mercearia, importação própria, pré-lavados, lanchonete, floricultura, padaria e restaurante, que complementam o setor de hortifrúti.

Foto 1- Salada de bacalhau com figo

Foto 2 – Bacalhau confitado com risoto de couve e laranja

Foto 3 – Bacalhoada

Assessoria de Imprensa

Palavra Comunicação