Do olival à mesa, as receitas do chef exploram o ingrediente em diferentes técnicas e se apresentam como sugestão para a Semana Santa e a Páscoa.

Em um período em que pratos à base de peixes e frutos do mar ganham espaço à mesa, o Nino Cucina apresenta o menu Olival, criado por Marco Renzetti para marcar a premiação internacional do azeite do projeto Olival Nino.

Disponível até 30 de abril, a proposta parte do reconhecimento do blend Potenza no Mario Solinas Quality Award, uma das mais relevantes distinções da olivicultura mundial.

“Pensamos em um menu solar, com forte presença de peixes e frutos do mar, em que o azeite conduz a experiência por meio de molhos e emulsões.

A ideia foi explorar o ingrediente em diferentes técnicas, valorizando sua leveza e profundidade de sabor”, destaca Renzetti, que também comanda o Fame Osteria, restaurante com estrela Michelin.

O percurso começa com o carpaccio di tonno, servido com emulsão de azeite Nino e cítricos, amêndoas tostadas e creme de ricota fresca (R$ 75).

Para o primi, a mezza maniche com camarão carabineiro (R$ 170) combina alho, azeite e peperoncino a uma finalização com bisque e fonduta de pecorino, enquanto a versão com camarão rosa mantém a mesma base técnica.

No principal, o baccalà com salsa all’olio d’oliva, acompanhado de alcachofras, ovas de peixe e legumes grelhados (R$ 225), reforça a delicadeza das preparações com frutos do mar.

A experiência se completa com o gelato all’olio d’oliva e fragole (R$ 44) e o drink Essenza (R$ 44), que leva o azeite também à coquetelaria.

Sobre o azeite Olival Nino

Produzido na Serra dos Tapes, no Rio Grande do Sul, o azeite do projeto Olival Nino nasce de cultivo próprio, com acompanhamento integral do processo — do manejo das oliveiras à extração.

O blend Potenza, elaborado a partir das variedades Koroneiki, Picual e Frantoio, apresenta perfil herbáceo, com notas de folhas verdes, ervas frescas e tomateiro, além de amargor e picância equilibrados.

Com acidez máxima de 0,14%, o azeite integra a safra reconhecida no Mario Solinas Quality Award, reforçando a qualidade sensorial do produto que orienta as receitas do menu Olival.

Sobre a Fazenda Serra dos Tapes.

Com 210 hectares, divididos entre os olivais Trapeira e Paraíso, na Fazenda Serra dos Tapes são produzidas as linhas de Azeites de Oliva Extravirgem Potenza e Pecora Nera.

Localizada no município de Canguçu, no Rio Grande do Sul, a fazenda ocupa um local estratégico para o cultivo de oliveiras, entre os paralelos 30°S E 45°S, região que apresenta condições ideais de temperatura e luz solar.

Aberta a visitações, a Fazenda Serra dos Tapes faz parte da Rota dos Olivais da Serra dos Tapes e oferece uma experiência completa de imersão na cultura milenar do azeite de oliva, com visual privilegiado, instalações projetadas para total conforto e segurança, além de um Lagar com equipamentos de última geração. 

TARG COMUNICAÇÃO