Gastronomia
Bares e restaurantes em Goiás enfrentam baixa nas vendas e precisam de gestão financeira estratégica para atravessar o fim de ano.
Com retração de 4,9% nas vendas em setembro, segundo dados da Abrasel-Stone, o setor entra no último trimestre do ano com fluxo de caixa pressionado e necessidade de planejamento para suportar contratações e aumento de estoque
O setor de bares e restaurantes, um dos pilares do entretenimento e da economia urbana em Goiânia, chegou ao último trimestre de 2025 em alerta. O Índice Abrasel-Stone registrou uma queda de 4,9% nas vendas em setembro, interrompendo três meses de estabilidade e confirmando o enfraquecimento do consumo fora do lar. Em Goiás, a retração foi de 1,1% no comparativo com o mesmo período do ano passado — cenário que preocupa empresários às vésperas de um dos períodos mais movimentados do calendário.
Para o contador e consultor Max Asbem, especialista em gestão contábil para bares e restaurantes, o desafio é que o setor costuma entrar no fim do ano com o caixa enfraquecido pelos meses anteriores de baixo movimento, justamente quando precisa investir mais em pessoal e estoque.
“O final do ano tende a ter um fluxo maior de pessoas, mas para aproveitar esse momento, os bares precisam gastar antes: contratam temporários, reforçam o estoque, preparam promoções. O problema é que muitos chegam a esse período com o caixa pressionado, o que aumenta o risco operacional”, explica.
Ciclo de sazonalidade e riscos do crédito caro
A sazonalidade, característica marcante do setor, exige que o empresário se antecipe aos meses de baixa. Para Max Asbem, o grande erro está em não mapear previamente os períodos de menor movimento e deixar o planejamento financeiro para a última hora, o que empurra muitos negócios a recorrerem a empréstimos caros.
“Com os juros altos e a Selic em patamar elevado, pegar crédito bancário é quase inviável. A conta não fecha. A solução é trabalhar com previsibilidade: criar reserva de caixa nos meses de bom faturamento para suportar as baixas,que evitam recorrer a bancos e terceiros”, detalha o especialista.
Ele destaca ainda que, para além de ajustes financeiros, é preciso criatividade e gestão ativa de receita. Estratégias como eventos corporativos, cardápios sazonais e promoções pontuais ajudam a manter o fluxo de clientes mesmo em períodos mais lentos.
“Negociar com fornecedores, ajustar o mix de produtos e envolver a equipe na busca por soluções faz diferença. O colaborador que entende o momento da empresa pode ajudar a vender melhor e a segurar o resultado quando o movimento cai”, pontua.
Gestão de dados e comportamento empresarial
Para atravessar o momento atual, Asbem defende que a contabilidade precisa deixar de ser vista apenas como obrigação fiscal e se tornar ferramenta de gestão cotidiana. Monitorar indicadores como giro de estoque, ticket médio, custo de pessoal e margem líquida permite agir rapidamente diante de oscilações.
“Esses números contam a história do negócio. Quando o dono do bar sabe interpretar os dados e não apenas enviar documentos para o contador, ele consegue ajustar o rumo antes que a crise chegue”, afirma.
@asbemassessoria
Fonte disponível para entrevistas:
Max Asbem – contador e especialista em gestão contábil para bares e restaurantes–
TARG COMUNICAÇÃO
@targcomunicacao
Evento no dia 6 de maio reúne menu especial e rótulos da vinícola Ramón Bilbao, com condução de sommelier
Goiânia recebe, no próximo dia 6 de maio, uma edição especial de jantar harmonizado que propõe uma imersão na enogastronomia espanhola, no Restaurante Balkan. A iniciativa é realizada em parceria com a Cantu Grupo Wine e a vinícola Ramón Bilbao.
A condução da experiência ficará a cargo da sommelier Vanessa Thomaz, representante da marca no Brasil. Durante o evento, ela apresentará os rótulos selecionados, explorando características como origem, processos de produção e perfis sensoriais, em harmonização com um menu desenvolvido especialmente para a ocasião.
Com proposta intimista e guiada, o jantar terá apenas 50 vagas, reforçando o caráter exclusivo da experiência. A combinação entre menu autoral, rótulos internacionais e condução especializada posiciona o evento como uma oportunidade pouco comum no circuito gastronômico da capital, especialmente pelo valor de participação.
Serviço: Jantar harmonizado – Restaurante Balkan
Data: 6 de maio
Horário: 20h
Local: Edifício Flamboyant Park Business, Jardim Goiás
Valor: R$ 169 por pessoa (com harmonização inclusa)
Informações e reservas: (62) 3956-0202 (WhatsApp)
@balkanrestaurante–
TARG COMUNICAÇÃO
O Parque Mutirama será o palco de um encontro especial na noite de quarta-feira, 6 de Maio! O espaço estará pronto e preparado para apresentar em 1ª mão para os parceiros toda a estrutura inspirada no patrimônio “Art Déco de Goiânia” e a programação completa do Festival ‘Goiás Gastronomia 2026’ que acontecerá da quinta, dia 7/5 até domingo, 10 e de 14/5 a 17 de Maio. Serão dois fins de semana com grandes atrações já confirmadas, como show de artistas nacionais, o projeto ‘Mesa ao Vivo’ e atividades do ‘Goiás Queijo e Vinho’, além da participação de mais de 45 empreendimentos gastronômicos, 60 produtores artesanais e mais de 40 apresentações culturais.
O festival também contará com a presença de mais de 50 chefs consagrados nacionalmente, com suas aulas-show e degustações gratuitas. Os ingressos serão solidários, mediante pré-inscrição e a doação de 1 kg de alimento não perecível. A ação que integra a ‘Semana S’ celebrará as raízes e releituras da culinária goiana é uma realização do Sindtur GO (Sindicato de Turismo e Hospitalidade no Estado de Goiás) e do Senac Goiás, por meio da Fecomércio Goiás e do Sesc Goiás, com apoio do Governo de Goiás, do Cetur (Conselho Empresarial de Turismo – Goiás) e do Sebrae, com acorrealizaçãoda Prefeitura de Goiânia, através do GoiâniaTur. A organização é da São Bento Produções. Mais informações podem ser acompanhadas no perfil @goias.gastronomia
SERVIÇO:
Lançamento do Festival “Goiás Gastronomia 2026”!
Data/Horário: Quarta-feira, 6 de Maio, das 19h às 22h (Evento exclusivo para imprensa, parceiros & expositores, com solenidade de abertura às 20h).
Local: Parque Mutirama – Av. Contorno, S/N – St. Central, Goiânia – GO, 74055-150
Rede Social / Horários & Programação Completa estarão disponíveis em @goias.gastronomia e @senacgoias
Projeção da Estrutura inspirada no patrimônio “Art Déco de Goiânia”, conectando arquitetura, gastronomia e cultura, aberta ao grande público no Parque Mutirama, de 7 a 10 e de 14 a 17 de Maio:
Os ingressos serão solidários, mediante pré-inscrição e a doação de 1 kg de alimento não perecível, em:
– Link de acesso ao parque: cncsemanasbrasil.facedoor.events/go
– Aulas-show Prazeres da Mesa | 8 a 10 de maio: prazeresdamesa.com.br/mesa-goias-2026
Carlos Eduardo Faria – Kadu!
Jornalista / Paspartú Comunicação
