Notícias
Café especial: Conheça
os perfis sensoriais que estão redefinindo o consumo no Brasil.
A busca por qualidade e experiências mais sofisticadas impulsiona o crescimento do mercado
e marcas como a Go Coffee respondem com cafés autorais de alta complexidade.
No Brasil, onde o café é tradição diária, uma nova cultura vem ganhando
força: a dos cafés especiais.
Dados da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) indicam que esse nicho já cresce cerca de 15% ao ano, representando quase 10% do consumo nacional.
No mercado global, a expectativa é que o nicho atinja US$ 152,7 bilhões até 2030, com crescimento médio de 12,3% ao ano.
Cultivados predominantemente nas
regiões do Sul de Minas e Alta Mogiana paulista, na variedade 100% Arábica, os
cafés especiais são avaliados por critérios sensoriais rigorosos, com pontuação mínima de 80 pontos segundo a Specialty Coffee Association (SCA).
Classificados em quatro perfis sensoriais, intensos, doces, frutados e florais, essas versões vêm conquistando espaço entre consumidores que buscam experiências mais sofisticadas, naturais e conectadas com a origem do grão.
Os perfis intensos costumam agradar
quem vem do café tradicional, trazendo notas de chocolate, caramelo e
castanhas.
Os doces evocam melado e frutas cristalizadas.
Já os frutados são caracterizados pela acidez mais presente, com aromas cítricos e de frutas vermelhas.
Os florais, por fim, são os mais delicados, lembrando jasmim e lavanda, ideais para paladares mais sensíveis e sofisticados”, explica André Henning, sócio fundador da Go Coffee, rede nacional de cafeterias que aposta na democratização do café especial.
A valorização da qualidade traz impacto
direto à cadeia produtiva.
Pequenos produtores que optam por produzir cafés especiais garantem melhorias significativas de renda e acesso a mercados premium, especialmente exportadores. Estima-se que 80% da produção de cafés
especiais no Brasil venha de micro e pequenos agricultores, segundo a BSCA.
Esse panorama também exige um trabalho mais didático por parte das marcas.
A Go Coffee, por exemplo, tem investido em cafés autorais para apresentar aos seus clientes o universo dos especiais de
forma acessível.
Nosso desafio é traduzir perfis complexos em escolhas que
façam sentido para o consumidor comum, conta.
Nas lojas, é possível encontrar
três perfis sensoriais pensados para diferentes paladares: um mais encorpado, com notas de baunilha e sabor caramelizado; outro com nuances de cacau e caramelo, com acidez média/baixa para valorizar doçura e corpo; e um terceiro perfil com alta acidez e finalização doce que se prolonga na boca, trazendo sensoriais de acerola e pêssego.
A rede conta ainda com uma linha Home, com duas opções de grãos moídos disponíveis para levar para casa: o Ouro Belga, que harmoniza a doçura do chocolate belga com a autenticidade da rapadura e profundidade do melaço, finalizado com um toque de casca de laranja; e o Auror Tropical, pensado para paladares mais exigentes, que oferece uma fusão entre doçura da avelã, a frescura da toranja e a suavidade do xarope de bordo.
Para além do sabor, o movimento em
torno dos cafés especiais reforça uma nova relação com o ato de consumir: mais informada, mais atenta procedência e mais conectada ao prazer.
“Se antes o café era só uma pausa rápida ou uma dose de energia, hoje ele virou um momento de prazer, e os cafés especiais ampliam essa experiência”, complementa André Henning.
Notícias
1° Curso de Defumação e Churrasco com os Campeões Mundiais da área acontecerá dia 14 de Novembro, na Serra dos Pireneus!
A “ABIH–GO” e a “Pousada Vereda da Serra” realizarão o “1° Curso de Defumação e Churrasco” com os Campeões Mundiais da área, no alto da Serra dos Pireneus, em Pirenópolis!
O projeto idealizado pelo chef Danilo Matos acontecerá no sábado, dia 14 de Novembro.
A imersão completa terá como instrutores os premiados chefs André Bolla e Eduardo Ramon, trazendo técnicas que já ganharam o mundo.
O curso tem apoio do Sebrae Goiás, Ecolenha, Brazilian BBQ Team, Associação dos Churrasqueiros do Brasil, DNA do Cerrado Hambúrgueria, Conexão Piri e Neresco Brasil.
As vagas limitadas já estão abertas pelo WhatsApp (62) 99328-4592, terão certificado de participação, almoço no “Bistrô Vereda” e Chopp da Cervejaria Santa Dica inclusos.
Mais informações em @pousadaveredadaserra. — Sobre o Curso de Defumação e Churrasco: Um curso pensado para qualificar e atualizar ainda mais os empresários, trabalhadores e amantes do churrasco, com técnicas que já ganharam o mundo!
O 1° Curso de Curso de Defumação e Churrasco acontecerá das 9 às 15h, de sábado, dia 14 de Novembro, na Pousada Vereda da Serra e é uma realização em conjunto com a Associação Brasileira da Indústria de Hotéis Goiás (ABIH–GO).
A imersão técnica completa trará dois integrantes da seleção brasileira de churrasco.
Os instrutores serão os “Campeões Mundiais de 2025”, o chef André Bolla, o chef Eduardo Ramon e ainda a participação especial do Chef Danilo Matos (vice-presidente da ABIH–GO Seção Pirenópolis e Proprietário da Pousada Vereda da Serra, local que receberá a ação, localizada no alto da Serra dos Pireneus).
As vagas são limitadas e os inscritos receberão certificado de participação. Eles conhecerão desde as técnicas de defumação tradicional, passando pelos principais cortes bovinos e suínos para churrasco, com hambúrgueres e legumes defumados, até os segredos dos campeões para defumação e parrilla.
O evento em Pirenópolis tem o apoio do Sebrae – GO, Ecolenha, Brazilian BBQ Team, Associação dos Churrasqueiros do Brasil, Cervejaria Santa Dica, DNA do Cerrado Hamburgueria, Conexão Piri e Neresco Brasil.
Os parceiros do evento oferecerão condições especiais aos presentes em: sais de parrilla, dry hub, lenhas de frutíferas e eucalipto.
As inscrições podem ser realizadas no pelo WhatsApp da Pousada Vereda da Serra: (62) 99328-4592. Há condições especiais para acompanhantes e pacotes especiais para quem quer ficar hospedado no local do Curso.
O valor individual para participação da imersão é R$ 200,00, incluindo o almoço no “Bistrô Vereda” e Chopp Santa Dica.
Os associados da ABIH–GO têm 10% de desconto e serão sorteados brindes durante a ação.
Sobre os Chefes do Curso: – Chef André Bolla (SP):
Churrasqueiro campeão mundial de churrasco em 2025, com mais de 30 anos de experiência; empresário paulista de eventos & buffet completo de churrasco (@bollachurrascoemcasa e @boutiquebollachurrasemcasa); presidente da Associação dos Churrasqueiros do Brasil; Idealizador do Instituto TEAmo (voltado à causa autista); competidor e juiz internacional de Barbecue pela WBQA – World Barbecue Association.-
Chef Eduardo Ramon (TO):
Campeão mundial de churrasco em 2025, mestre charcuteiro, churrasqueiro e pitmaster; Juíz internacional pela confederação pan-americana de assadores e parrileiros; Membro da Seleção Brasileira de churrasco; Chef consultor de cozinha do Restaurante Tastro (TO) e Dowtonw hamburgueria; Proprietário do flutuante Du Chef que faz passeios turísticos e gastronômicos no lago de Palmas TO.-
Chef Danilo Matos (BA):
Empresário; churrasqueiro e pitmaster; Chef consultor do Bistrô Vereda, da Pousada Riacho dos Pireneus e também responsável pelos defumados da Hamburgueria e Empório DNA do Cerrado; Proprietário da Pousada Vereda da Serra e amante do Churrasco.
SERVIÇO:
1° Curso de Defumação e Churrasco com os Campeões Mundiais da área!
Data/Horário: Das 9 às 15h, de sábado, dia 14 de Novembro.
Local: Pousada Vereda da Serra, Rod. Parque Estadual dos Pireneus, S/N – Km 12 – Pirenópolis, GO, 72988-899
Inscrições no WhatsApp da Pousada Vereda da Serra: (62) 99328-4592
Mais informações em
@pousadaveredadaserra
https://www.instagram.com/pousadaveredadaserra
@abihgoias, @danilo.cmatos, @bollachurrascoemcasa, @flutuanteduchef.
Estacionamento interno no local.
Carlos Eduardo Faria – Kadu!
Jornalista / Paspartú Comunicação
