Chef Gilmar Borges assume conceito gastronômico do Catulé Cozinha e Arte, novo restaurante da Rua do Lazer, em Pirenópolis, ao fazer releitura de pratos típicos goianos aplicando técnicas culinárias consagradas mundialmente

Um dos grandes desafios profissionais de um chef é, mesmo após atingir a perfeição, seguir inovando e apresentando novas formas de apresentar receitas conhecidas. O chef Gilmar Borges, que ostenta o título de Embaixador da Gastronomia Brasileira por Goiás e pela região Centro-Oeste, leva esse desafio à risca, por isso está sempre em busca de projetos que o alcem a patamares cada vez mais altos, em termos de extrair sabor de alimentos conhecidos pelo público.

Gilmar Borges já foi premiado duas vezes pelo Oscar da Cozinha Brasileira. Neste novo projeto, ele lançou mão da sua expertise na hora de elaborar o conceito gastronômico e assinar o cardápio do mais novo restaurante que a Rua do Lazer em Pirenópolis vai ganhar, a partir de 29 de maio, o Catulé Cozinha e Arte.

Ele quem está à frente dessa nova proposta gastronômica, que apresentará aos turistas, uma forma diferente de saborear pratos clássicos da culinária regional e brasileira, sempre priorizando os ingredientes e fornecedores da região.

Catulé Cozinha e Arte

Famoso point gastronômico da cidade, a Rua do Lazer reúne centenas de turistas a cada final de semana e feriado. É um importante lugar para apresentar talentos gastronômicos da cidade, a criatividade e inventividade dos chefs locais, na expectativa de encantar turistas e receber indicações.

Ao fazer um estudo crítico sobre os restaurantes locais, Gilmar Borges percebeu que pouco se apresentava da gastronomia raiz goiana. E foi a partir daí que nasceu o seu conceito gastronômico aplicado ao Catulé.

“Quando eu parei para elaborar o conceito gastronômico da casa, eu pensei em trazer pratos que nós não vemos mais em restaurantes tradicionais da cidade. Pensei, então, em fazer uma comida com ingredientes oriundos da região, oferecendo alguns pratos elaborados com ingredientes do próprio Cerrado, como a castanha de baru, pequi e a gueroba”, explica Gilmar Borges.

Processo criativo

Dessa forma, frutas, castanhas, peixes cultivados na região e carne de lata, foram entrando no conceito criativo e dando vida a receitas clássicas. Os drinks, ganharam adição de cajazinho, jabuticaba.

Os vinhos, selecionados entre os produtores do Cerrado. A entradinha de queijos e embutidos para acompanhar, também vem de produtores locais, dando ainda mais originalidade à degustação inicial de um menu pensado em todos os detalhes.

A tradicional carne de lata virou carne confitada ao passar pela técnica ancestral aprimorada nas cozinhas francesas. A galinhada inspirou o risoto de galinha caipira.

E para adoçar o paladar, doces cristalizados tão presentes na cultura goiana dividem espaço no cardápio com ambrosia e o pudim de cajuzinho do cerrado.

“Nos inspiramos em receitas centenárias, essas receitas de tradição goiana, e trabalhamos com técnicas da alta gastronomia, da gastronomia contemporânea, de forma a imprimir originalidade, transformando pratos conhecidos em pratos autorais”, finaliza o chef.

Shopping Estação Goiânia aposta em experiência gastronômica e empreendedorismo criativo para movimentar noite de quinta

4ª edição do Projeto Feira reúne pequenos empreendedores, gastronomia artesanal e produtos autorais em evento aberto ao público, neste 21 de maio, das 17h às 22h

Em meio à correria da semana, espaços que unem lazer, gastronomia e empreendedorismo têm conquistado cada vez mais público em Goiânia. A mistura de aromas, música ambiente, produtos artesanais e marcas autorais virou alternativa para quem busca consumir de forma mais próxima e conhecer pequenos negócios locais fora do ambiente tradicional das lojas.

É nessa proposta que acontece a 4ª edição do Projeto Feira, no Shopping Estação Goiânia, no Setor Central, nesta quinta-feira (21 de maio). O evento, realizado na entrada da Avenida Oeste, das 17h às 22h, reúne expositores de diferentes segmentos.

Entre as opções disponíveis, o público encontrará desde gastronomia, com hambúrguer na brasa, hot dog coreano e crepe francês, até itens criativos e artesanais, como ilustrações, acessórios artesanais, brinquedos em 3D, decoração, bags artesanais, meias divertidas, colares naturais, tortas doces, produtos religiosos, mesa posta e enxovais. 

Segundo o organizador Alan Martins, a ideia é reunir diferentes produtos em um único ambiente, facilitando o acesso do público durante a semana. “O objetivo é oferecer praticidade sem abrir mão da qualidade e criar um ambiente de convivência”, afirma.

Criado em 2014 por Shirlei Cordeiro, o Projeto Feira tem como foco incentivar pequenos empreendedores e fortalecer a conexão entre produtores e consumidores em Goiânia.

Nova ambientação

Em um processo de reformulação e reposicionamento, o Shopping Estação Goiânia tem investido em se tornar um polo gastronômico na região central de Goiânia, priorizando conforto e experiência do cliente. A praça de alimentação já foi reformada, agora com climatização e nova ambientação, preparando-se para receber novos estabelecimentos.

Serviço* 4° edição do Projeto Feira

 Local: área externa do shopping, em frente ao hotel Ibis Styles Goiânia do Shopping Estação, na entrada da Avenida Oeste, 1690 – Centro

 Data: quinta-feira, 21 de maio

 Horário: das 17h às 22h

Público que estiver no último final de semana do Goiás Gastronomia poderá experimentar este e muitos outros pratos com ingredientes típicos do Cerrado. Com diversos shows, oficinas e aulas, o evento conta atrações para toda a família

O Goiás Gastronomia, que segue com programação intensa neste final de semana no Parque Mutirama, em Goiânia, vem surpreendendo o público com releituras criativas de ingredientes e receitas que fazem parte da identidade culinária goiana. Entre os destaques desta edição está o prato desenvolvido pela chef Carolina Amorim do Kabanas Restaurante. Ela aposta na paixão dos goianos pela pamonha em uma criação inspirada no tradicional acarajé.

A proposta nasceu da ideia de reinterpretar referências populares da gastronomia brasileira a partir de elementos ligados à identidade goiana. Na releitura ela substitui a massa tradicional por uma pamonha frita recheada com linguiça, creme de pequi, requeijão moreno, vinagrete de tomate verde e guariroba, reunindo alguns dos ingredientes mais emblemáticos da culinária regional.

“Com mais de 22 anos na alta gastronomia em Goiânia, é uma alegria para o restaurante participar mais uma vez deste evento que valoriza a gastronomia regional, estimula a criatividade e a cultura. A minha ideia com este prato foi valorizar ingredientes locais sem perder o olhar contemporâneo”, comenta a Carolina Amorim.

Mais sobre o festival

O Goiás Gastronomia acontece até 17 de maio, e é uma realização do Sindtur GO e do Senac Goiás, com apoio do Governo de Goiás, do Cetur e do Sebrae, com a correalização da Prefeitura de Goiânia. A organização é da São Bento Produções, com promoção do Instituto Brasil Criativo. Evento realizado com recursos do Programa Goyazes do Governo de Goiás. Mais informações e a programação completa do festival podem ser acompanhadas pelo perfil @goias.gastronomia ou go.senac.br.