Gastronomia

Como harmonizar vinhos com churrasco

Publicado

4 anos ago

maio 31, 2022

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Para os apaixonados pela boa gastronomia, saber harmonizar vinhos com carnes é uma regra básica. Mas se você não é um expert no assunto, tudo bem! A coluna Prazeres à Mesa explica de forma simples, como acertar na hora de escolher o vinho ideal para cada prato.

Alguns pontos devem ser observados na hora de harmonizar vinhos com carnes. O primeiro passo é observar o modo de preparo do prato e os temperos que serão utilizados na elaboração, para então escolher o rótulo certo para acompanhar cada tipo de carne. É preciso lembrar que harmonizar significa combinar os sabores dos ingredientes, para evitar que o sabor de um se sobreponha ao do outro e altere o paladar.

Vinho, por si só, já é uma delícia, mas todos sabemos como é bom quando ele acompanha uma boa comida, não é? Quem nunca ficou em dúvida de qual vinho escolher para acompanhar aquele prato especial? Ou vice-versa?

O avanço da tecnologia e as descobertas de novas técnicas, tanto no mundo do vinho quanto no da gastronomia, trouxeram novos sabores, novas texturas, variedades de aromas e aumentaram muito as possibilidades de excelentes combinações.

Os mais experientes no assunto sugerem algumas regras, como vinhos tintos encorpados – como Malbec e Cabernet Sauvignon – harmonizam com carnes vermelhas, por exemplo. Na verdade, sugestões como essas não devem ser encaradas como regras, mas apenas como uma direção, uma ideia que pode ser seguida, mas sem obrigação, pois somos livres para criar novas combinações e a melhor harmonização sempre será a que mais agradar o seu paladar!

Uma das coisas mais interessantes e gostosas de fazer na hora de tomar um belo vinho é harmonizá-lo com as suas refeições! A intensidade do vinho usado depende principalmente de qual tipo de molho está sendo utilizado. Regra geral, quanto mais intenso o sabor do prato, mais encorpado deve ser o vinho. O que deve ser levado em conta na hora de escolher a bebida é o modo de preparo da receita e seus temperos. Tradicionalmente os pratos com carne vermelha são harmonizados com vinho tinto.

Você deve tomar cuidado com a incompatibilidade entre o tanino do vinho e o sal. Certifique-se que o excesso de sal tenha sido retirado da carne antes de consumi-la, dessa forma você aproveitará melhor a harmonização entre sua carne e vinho!

Mas, afinal, será que todo tipo de carne vermelha combina com qualquer vinho tinto? Não é bem assim!

Na hora do preparo, pequenos detalhes podem interferir na escolha do vinho. É o caso do cozimento a vapor, que pede algo mais delicado. Se o ingrediente for defumado, exige uma bebida mais forte.

Fique atento com o excesso de alho (molhos e torradinhas), conservas, vinagre e limão em temperos, shoyo, ovos (cozidos, fritos, omeletes ou em maioneses), alcachofra, folhas amargas (como agrião, rúcula e endívia), tomilho e alecrim. O vinho não cai bem em combinações exageradas desses ingredientes.

Os brasileiros, por exemplo, bebem mais vinho tinto do que branco. Mas isso não é ruim, pois o consumo de carne vermelha também é grande e, com essa, a melhor combinação é o vinho tinto. Para encontrarmos o vinho ideal, é necessário avaliar a quantidade de gordura presente em cada corte, a intensidade de sabor e a maciez, sem, é claro, ignorar os preparos especiais de cada receita, com seus molhos e acompanhamentos. Entenda:

Frangos grelhados ou assados pedem brancos leves, como chardonnay, chenin blanc, sauvignon blanc e riesling. Dependendo do preparo, com molho vermelho, por exemplo, podem ser harmonizados com o tinto leve.

O corte de contrafilé é um dos nossos cortes mais tradicionais, principalmente para bifes grelhados. No Brasil, utilizamos a ponta do contrafilé, mesma parte da carne utilizada no bife ancho, um filé alto com gordura entremeada. Já o chorizo, corte horizontal do contrafilé que consagrou o churrasco na América do Sul, principalmente da Argentina, no Uruguai e no Rio Grande do Sul, possui a camada de gordura na parte de cima. Em geral, os cortes de contrafilé são suculentos e fibrosos e, por isso, pedem vinhos encorpados e com muitos taninos, mas nem tanta acidez, como um clássico Malbec argentino.

O filé é uma carne macia, suculenta e magra, muito usada para preparar bifes, filés e o tradicional estrogonofe, mas não tão adequada para churrascos devido a sua baixa porcentagem de gordura. Para harmonizar com o filé mignon, indico a uva Grenache, tão suculenta quanto esse corte.

O rabo de boi (rabada) é um corte com bastante gordura, já que fica muito próximo do osso, e com um sabor muito intenso. Por isso este corte exige um vinho com muitos taninos e acidez elevada. A uva Tempranillo costuma produzir vinhos encorpados, mas, ao mesmo tempos, frutados, ideais para harmonizar o sabor intenso do rabo de boi.

Alcatra é uma carne mais fibrosa e macia, um corte com mais gordura. Costuma ser servida inteira como bifes grelhados, mas também refogada e em picadinhos. Por causa da gordura, o vinho precisa ter certo corpo acidez alta, como o Carménère. O picadinho é um prato que combina muito bem com essa uva, já que é temperado com muitas ervas, ideal para harmonizar as notas herbáceas da casta. Uso a alcatra para fazer o meu prato predileto típico da Borgonha, o Boeuf Bourguignon.

Toda a sintonia da harmonização vem desse encontro entre uma carne cozida durante horas à baixa temperatura, muito macia, expressando centenas de perfumes de alecrim, de vinho, do defumado do bacon, etc., e um vinho “aéreo”, sem taninos marcantes e sutilmente ácido para deixar expressar essa carne que se derrete na boca. A minha sugestão é um Bourgo- gne 2011, domaine Jean-Claude Rateau – R$ 95,00 –Delacroix. Sensação única no paladar.

A costela é um corte que possui muito gordurosa e, por isso, é também muito macia. A grande questão envolvida na harmonização da costela é se ela vai ou não acompanhar o molho barbecue. Caso faça parte do prato, opte por um Syrah de regiões quentes do Novo Mundo, que possuem corpo e bastante fruta, ideal para combinar com o molho! Sem o barbecue, escolha um Syrah de lugar frio do Velho Mundo, que possui corpo e maior acidez, além dos toques de especiarias, perfeita para harmonizar com a gordura da costela.

Preparações mais leves, como carpaccio e steak tartare, harmonizam bem com tintos menos encorpados, de boa acidez e baixa tanicidade, e também vinhos brancos. Para acompanhar o carpaccio, o Sauvignon Blanc é uma boa pedida. O tradicional prato francês, steak tartare, vai muito bem com Chardonnay, mas o casamento perfeito é mesmo com o Beaujolais.

A carne de porco é bastante versátil e um verdadeiro curinga na harmonização de vinhos. Cortes mais gordurosos, como pernil e costela, combinam com vinhos tintos, como Pinot Noir, Tempranillo e Merlot. Cortes mais magros e de sabor mais suave, como o lombinho, harmonizam com vinhos brancos Chardonnay e Riesling da Alsácia. Este último é sensacional.

Para outros cortes de carne vermelha, recomendo a escolha de um vinho tinto Cabernet Sauvignon ou Syrah. Além disso, você também pode harmonizar o vinho de acordo com o molho da carne.

Para molhos apimentados, procure um vinho branco Sauvignon Blanc ou Riesling, sendo que o primeiro também é uma ótima escolha para carnes com molhos de limão. Já molhos amanteigados, de queijo ou mais encorpados pedem um vinho branco Chardonnay.

Carnes cozidas no seu próprio molho – como o frango ensopado, ragu de cordeiro e posta cozida – combinam com o tinto encorpado e envelhecido. Embutidos harmonizam mais com vinhos brancos. A carne vermelha até pode ser servida com o vinho branco, mas o molho precisará ser leve, branco ou de queijo.

O coxão duro é um corte de carne com mais gordura e, por isso, é mais macio. Uma excelente carne para moer. Já o coxão mole é perfeito para assados, refogados e cozidos. Ambos os cortes pedem tempo maior de cozimento, já que são mais duras.Indico a uva Pais, pouco conhecida no Brasil. É uma uva nacional do Chile.

O lagarto é um corte muito usado para fazer carne de panela. Uma carne com pouca gordura e mais leve, que não pede um vinho com tantos taninos nem estrutura, mas precisa de acidez para quebrar as suas fibras. Minha indicação é um Pinot Noir da Borgonha, com corpo mediano e boa acidez! Mas, atenção: se for colocar molhos fortes, como rosbife com mostarda ou pimenta, troque o tinto por um rosé.

A picanha é uma carne macia por causa da capa de gordura em que é envolta. Por isso ela precisa de um vinho com bastante tanino, mas também acidez, ou seja, um Cabernet Sauvignon da Argentina, como o Felino, é ideal. Indico também o vinho Goulart Malbec.

A fraldinha é um corte pequeno, com pouca gordura, fibrosa e macia. Não é à toa que é tão usada como peça de churrasco. Pede o acompanhamento de um vinho tinto de corpo médio e taninos redondos, como um vinho de maioria Merlot da margem direita de Bordeaux.

A maminha possui um sabor suave e uma textura bastante macia. Um vinho tinto mais leve e frutado é a combinação perfeita, principalmente se for feito da uva italiana Sangiovese.

Sendo assim, em resumo, as harmonizações de carnes nobres com gordura e vinhos mais encorpados, servidos em temperaturas mais altas, podem ser as mais agradáveis para aquele jantar aconchegante no inverno. Porém, de modo geral, a combinação entre carnes e vinhos oferece experiências gastronômicas incríveis em qualquer época do ano.
Leia mais em: https://www.gazetadopovo.com.br/conteudo-publicitario/badida/carnes-e-vinhos-que-tal-aproveitar-o-inverno-para-saborear-essa-harmonizacao/
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Edna Gomes- somelliere, gastronoma e jornalista

Diversão

Um novo espaço de arte e ação social em Senador Canedo*

Publicado

22 horas ago

setembro 13, 2026

Por

Elpidio Fiorda

A engenheira civil Norma Suzy recebe convidados neste domingo (13), a partir das 11h, em Senador Canedo, para a inauguração da Momy’s Gallery e o lançamento da pedra fundamental da ONG Algodão e Mel. O encontro marca a chegada de um novo espaço que une arte, cultura e responsabilidade social.

Entre os convidados já confirmados estão a vice-prefeita de Senador Canedo, *Salma Bahia, e o secretário de Esportes e Cultura, *Luciano Júlio de Jesus, que prestigiarão a anfitriã neste momento especial.

📍 Momy’s Gallery — Av. Pedro Miranda (Avenida dos Eucaliptos), Senador Canedo (GO).

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Gastronomia

Goiânia Restaurant Week celebra dez edições com o tema “Brasil de Norte a Sul”

Publicado

4 dias ago

setembro 10, 2026

Por

Elpidio Fiorda

Festival reúne mais de 30 restaurantes, entre estreantes e veteranos, com menus completos a partir de R$ 59,90

De 11 de setembro a 11 de outubro, a Goiânia Restaurant Week realiza sua 10ª edição e marca cinco anos de história na capital. Durante um mês, o público poderá conhecer menus especiais, com entrada, prato principal e sobremesa, a preços fixos.

Com o tema “Brasil de Norte a Sul”, a proposta deste ano é valorizar a riqueza da cozinha nacional. Os chefs foram convidados a explorar ingredientes, receitas e tradições de diferentes partes do Brasil, criando pratos que traduzem a diversidade de sabores e influências que compõem a gastronomia brasileira.

A edição deste ano reúne restaurantes que participam pela primeira vez e casas que já fizeram parte de outras temporadas. Entre os estreantes estão Corrillo Tapas, Recreio Bar, Melt Cozinha e Fogo Mequetrefe, Lott Happy Food e Bar, Empório e Trattoria do Lago Carnes Nobres, Voya, Lambretta e Izu Restaurante. Entre os veteranos estão Forneria 1121, Alma Boutique, Bianco Ristorante, Giulí Osteria, Casa Cortela, Las Nenas, Nazo Goiânia e Sax Coffee and More, entre outros.

Para Fernando Reis, idealizador da Restaurant Week no Brasil, dez edições representam uma marca importante na trajetória do festival. “Fazer essa edição comemorativa é motivo de muita alegria. Tenho um carinho especial pela cidade e é muito gratificante acompanhar o crescimento da gastronomia local, que está cada vez mais diversa, qualificada e criativa”, afirma.

“Também mostra o interesse do público goianiense em conhecer novos sabores e viver novas experiências gastronômicas”, completa Fernando.

Uma viagem pelos sabores das cinco regiões do Brasil

O tema desta edição propõe uma jornada gastronômica pelas cinco regiões brasileiras. No Norte, entram em cena ingredientes como tucupi, jambu, cupuaçu, castanha-do-pará e peixes característicos da região. No Nordeste, referências como carne de sol, baião de dois, moqueca baiana, carne de bode e queijos artesanais fazem parte da inspiração.

No Centro-Oeste, o Cerrado aparece com ingredientes como pequi, castanha de baru, cajuzinho-do-cerrado e maracujá nativo. Receitas como galinhada, frango com pequi e preparos com peixes de água doce também fazem parte da proposta.

Já o Sudeste reúne influências culturais diversas, com pratos como virado à paulista, tutu de feijão e moqueca capixaba. No Sul, a inspiração passa pela imigração europeia e pela cultura campeira, com preparações como churrasco e barreado, além de ingredientes como pinhão e sobremesas como o sagu.

Dessa forma, o festival apresenta diferentes interpretações da gastronomia brasileira a partir do olhar de cada restaurante participante.

Três categorias de menus e experiências com vinho

Nesta edição comemorativa, o público poderá escolher entre três categorias de menus, com opções para almoço e jantar. O Menu Tradicional tem preços de R$ 59,90 no almoço e R$ 74,90 no jantar. O Menu Plus custa R$ 73,90 no almoço e R$ 94,90 no jantar e o Menu Premium sai por R$ 95 no almoço e R$ 115 no jantar.

A edição também conta com a Del Maipo Wines na harmonização. A empresa preparou uma seleção de rótulos para os restaurantes participantes, com opções que podem acompanhar os pratos desenvolvidos para o festival.

“A Restaurant Week é aguardada não apenas pelos consumidores, mas também pelos restaurantes e por toda a cadeia do setor. Para nós, da Del Maipo Wines, é uma oportunidade de incentivar o público a descobrir novos rótulos por valores mais acessíveis, tornando a harmonização com vinhos parte da experiência gastronômica do festival”, aponta Bernardo Avelar, CEO da Del Maipo Wines.

Bernardo também destaca a seleção preparada para os estabelecimentos. “A cada edição, desenvolvemos um catálogo com mais de 15 rótulos selecionados, oferecidos em condições especiais aos restaurantes, para que possam ampliar sua carta de vinhos, oferecer excelentes opções aos clientes e aumentar o ticket médio durante o evento”, afirma.

Ação social e parceiros desta edição

Além de estimular o mercado gastronômico, a Goiânia Restaurant Week também mira a transformação social. A cada menu vendido durante o festival, será estimulada a doação de R$2 reais para a Vila São Cottolengo. A doação pode ser feita diretamente para a instituição por meio das informações no cardápio disponibilizado nas mesas dos restaurantes participantes. Conheça mais em: @vilasaocottolengo

Realizada pela Brasil Restaurant Week, a Goiânia Restaurant Week conta com patrocínio da Ambev com Stella Artois e Corona Cero, a Del Maipo, parceira de harmonização, e da Getnet, responsável por ativações durante o festival. A edição tem ainda o QS Marista como hotel oficial, Clube UOL, Gira e We OOH como media partners e a Vila São Cottolengo como instituição beneficiada pela ação social.

A parceria com a Ambev reforça a proposta da Goiânia Restaurant Week de proporcionar experiências gastronômicas completas, unindo boa comida e bebidas de qualidade. Durante o festival, as marcas premium da companhia estarão presentes para valorizar os diferentes momentos à mesa e mostrar que sabor, equilíbrio e consumo responsável podem caminhar juntos. “Participar da Restaurant Week acontece de forma muito natural. A cerveja está historicamente ligada à boa mesa e, cada vez mais, ao consumo equilibrado. Por meio da escuta ativa e da tecnologia, desenvolvemos produtos que acompanham diferentes momentos e estilos de vida. Queremos conectar nossas marcas premium a experiências gastronômicas de alta qualidade, mostrando que equilíbrio e sabor podem, sim, caminhar juntos”, destaca Sarah Marinho, gerente regional de Marketing da Ambev.

A Getnet estreia como patrocinadora da Restaurant Week nesta edição, reforçando sua proximidade com o setor gastronômico. “O festival é uma vitrine relevante para o segmento de alimentação, ao ampliar o acesso à boa gastronomia e impulsionar o fluxo de clientes nos restaurantes. Na Getnet, queremos ir além dos meios de pagamento, oferecendo soluções completas que simplificam a gestão, aumentam a eficiência operacional e potencializam resultados. Somos especialistas nesse mercado e desenvolvemos nossas soluções com todo o cuidado para atender às necessidades desse tipo de operação”, afirma Denis de Lutiis, Global Communication Head da Getnet.

Presente em mais de 20 cidades brasileiras, a Brasil Restaurant Week é, há 19 anos, um dos maiores e mais esperados festivais gastronômicos do mundo. Tem por objetivo criar oportunidades e acesso à boa gastronomia, movimentando e aquecendo o mercado gastronômico em período de baixa sazonalidade.

Restaurantes participantes

Alma Boutique Bar — @alma.boutiquebar

Bianco Ristorante — @biancoristorante_

Botelli — @botellirestaurante

Casa Baru Adega e Mercado — @casabaru.go

Casa Cortela — @casacortela

Corrillo Tapas — @corrillo_tapas

El Argentino – Bueno — @elargentinogoiania

El Argentino – Lozandes — @elargentinogoiania

El Argentino Restaurante – Oeste — @elargentinogoiania

Forneria 1121 — @forneria1121

Giulí Osteria — @giuliosteria

Hattori Sabores do Japão — @hattorirestaurante

Itadaku Sushi Fusion — @itadakusushi

Izu Japanese Food – Jd Goiás — @izujapanese

Lambretta Cozinha — @lambrettacozinha

Las Nenas Restaurante — @lasnenasrestaurante

Lott Happy Food Place — @lottbistro

Manda Picanha – Bueno — @mandapicanha

Manda Picanha – Passeio — @mandapicanha

Melt Cozinha de Fogo — @meltgoiania

Mequetrefe Bar e Restaurante — @mequetrefeflamboyant

Murano Premium Restaurante — @muranopremiumrestaurante

Nazo Japanese Food – Goiânia — @nazogoiania

Nino Cucina — @ninocucina

Pop Coffee Buena Vista — @popcoffeegoiania

Recreio Bar — @playnorecreio

Restaurante Ipê – Hotel Castro’s Park — @ipecastros

Sax Coffee & More — @sax_coffee

Voya Restaurante — @voyagoiania

Zen Adega e Restaurante — @zenadegaerestaurante

Balkan Rooftop — @blacksushirooftop

Empório & Trattoria do Lago Carnes Nobres — @emporiodolago.carnesnobres

Black Sushi Rooftop — @blacksushirooftop

Serviço:

10ª Goiânia Restaurant Week

Quando: 11 de setembro a 11 de outubro de 2026

Tema: Brasil de Norte a Sul

Menus: Tradicional, Plus, Premium

Valores: de R$ 59,90 a R$ 115,00

Informações: restaurantweek.com.br

Instagram: @restaurantweekbrasil

Assessoria de Imprensa

Palavra Comunicação

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Gastronomia

Pobre Juan Goiânia recebe jantar “Joyas a la Mesa” com o raro Jamón Joselito Vintage e vinhos Tempos Vega Sicilia

Publicado

4 dias ago

setembro 10, 2026

Por

Elpidio Fiorda

Há produtos que carregam história e outros que carregam tempo. No dia 26 de setembro, às 20h, o Pobre Juan, no Flamboyant Shopping, recebe o jantar “Joyas a la Mesa”, uma experiência criada para celebrar o ápice da charcutaria espanhola em harmonia com grandes vinhos do grupo Tempos Vega Sicilia.

O grande protagonista da noite é o Jamón Joselito Vintage, uma iguaria raríssima com cura de 96+ meses (mais de oito anos de maturação natural nas adegas de Salamanca). O evento contará com o fatiamento artesanal ao vivo da mestre-jamonera espanhola Raquel Acosta, a presença de Jesús García (Diretor Comercial Global da Joselito) e um menu fechado em etapas assinado pelo chef Geraldo Ribeiro.

A noite inclui a degustação do Joselito Gran Reserva (48+ meses de cura) e do Vintage (96+ meses), harmonizados com rótulos prestigiados como Alión, Pintia e Macán Clásico. Os lugares são limitados e as reservas podem ser feitas diretamente pelo WhatsApp (62) 98137-8955.

Serviço – Jantar Harmonizado “Joyas a la Mesa” no Pobre Juan Goiânia

Data e horário: Sábado, 26 de setembro de 2026, às 20h.

Local: Flamboyant Shopping – Polo Gastronômico (Av. Jamel Cecílio, 3300 – Jardim Goiás).

Atrações: Degustação dos jamóns Joselito Gran Reserva e Vintage 96+ meses, corte ao vivo da mestre-jamonera Raquel Acosta, presença do Diretor Global Jesús García, menu do chef Geraldo Ribeiro e harmonização com vinhos Tempos Vega Sicilia.