Chef Gilmar Borges assume conceito gastronômico do Catulé Cozinha e Arte, novo restaurante da Rua do Lazer, em Pirenópolis, ao fazer releitura de pratos típicos goianos aplicando técnicas culinárias consagradas mundialmente

Um dos grandes desafios profissionais de um chef é, mesmo após atingir a perfeição, seguir inovando e apresentando novas formas de apresentar receitas conhecidas. O chef Gilmar Borges, que ostenta o título de Embaixador da Gastronomia Brasileira por Goiás e pela região Centro-Oeste, leva esse desafio à risca, por isso está sempre em busca de projetos que o alcem a patamares cada vez mais altos, em termos de extrair sabor de alimentos conhecidos pelo público.

Gilmar Borges já foi premiado duas vezes pelo Oscar da Cozinha Brasileira. Neste novo projeto, ele lançou mão da sua expertise na hora de elaborar o conceito gastronômico e assinar o cardápio do mais novo restaurante que a Rua do Lazer em Pirenópolis vai ganhar, a partir de 29 de maio, o Catulé Cozinha e Arte.

Ele quem está à frente dessa nova proposta gastronômica, que apresentará aos turistas, uma forma diferente de saborear pratos clássicos da culinária regional e brasileira, sempre priorizando os ingredientes e fornecedores da região.

Catulé Cozinha e Arte

Famoso point gastronômico da cidade, a Rua do Lazer reúne centenas de turistas a cada final de semana e feriado. É um importante lugar para apresentar talentos gastronômicos da cidade, a criatividade e inventividade dos chefs locais, na expectativa de encantar turistas e receber indicações.

Ao fazer um estudo crítico sobre os restaurantes locais, Gilmar Borges percebeu que pouco se apresentava da gastronomia raiz goiana. E foi a partir daí que nasceu o seu conceito gastronômico aplicado ao Catulé.

“Quando eu parei para elaborar o conceito gastronômico da casa, eu pensei em trazer pratos que nós não vemos mais em restaurantes tradicionais da cidade. Pensei, então, em fazer uma comida com ingredientes oriundos da região, oferecendo alguns pratos elaborados com ingredientes do próprio Cerrado, como a castanha de baru, pequi e a gueroba”, explica Gilmar Borges.

Processo criativo

Dessa forma, frutas, castanhas, peixes cultivados na região e carne de lata, foram entrando no conceito criativo e dando vida a receitas clássicas. Os drinks, ganharam adição de cajazinho, jabuticaba.

Os vinhos, selecionados entre os produtores do Cerrado. A entradinha de queijos e embutidos para acompanhar, também vem de produtores locais, dando ainda mais originalidade à degustação inicial de um menu pensado em todos os detalhes.

A tradicional carne de lata virou carne confitada ao passar pela técnica ancestral aprimorada nas cozinhas francesas. A galinhada inspirou o risoto de galinha caipira.

E para adoçar o paladar, doces cristalizados tão presentes na cultura goiana dividem espaço no cardápio com ambrosia e o pudim de cajuzinho do cerrado.

“Nos inspiramos em receitas centenárias, essas receitas de tradição goiana, e trabalhamos com técnicas da alta gastronomia, da gastronomia contemporânea, de forma a imprimir originalidade, transformando pratos conhecidos em pratos autorais”, finaliza o chef.

A Arena Olímpia recebe, nos dias 28 e 29 de maio, o ViajaFlux Summit 2026, encontro estratégico que reúne os principais produtos e equipamentos turísticos da região com os fornecedores do trade turístico nacional, e mais de 1.500 agências de viagens do país.

No primeiro dia do evento (28), às 12h10, o CEO da Enjoy Hotéis & Resorts, Alexandre Zubaran, sobe ao palco para sua palestra.O executivo irá detalhar o ecossistema turístico da região, unindo a infraestrutura dos resorts Enjoy aos parques temáticos locais, com o objetivo de oferecer aos agentes ferramentas práticas para conversão de vendas e networking de alto nível.

O evento consolida a Arena como um importante centro de negócios para o turismo no noroeste paulista.

Sobre a Arena Olímpia

Projetada para ser o principal espaço multiuso do noroeste paulista, a Arena Olímpia Shows & Eventos oferece infraestrutura climatizada e tecnologia de ponta para feiras, convenções e produções de grande escala.

Localizada estrategicamente em frente ao Enjoy Solar das Águas Park Resort, o espaço é o cenário ideal para eventos que buscam unir funcionalidade, conforto e um ecossistema de lazer completo. 

FatoMais Comunicação

O artista Jacques Vanier anunciou a cantora Gabi Martins como rainha do Rodeio do Jacques, evento que marca o retorno das competições ao Parque de Exposições Agropecuária de Goiânia após dez anos.

O rodeio será realizado nos dias 29 e 30 de maio, com entrada solidária mediante a doação de 2 kg de alimentos, e contará com montarias, prova dos Três Tambores, 10 atrações musicais e expectativa de público de 10 mil pessoas por dia.

A principal atração confirmada é a dupla Felipe e Rodrigo.

Johny Cândido

Jornalista Registro Profissional nº GO 02807